家を空けることが続き２週間ぶりのパン焼きと朝ごはん用のおやつ*1焼き。たのしかったー。この時期にパンが焼けないなんて不幸！と感じる発酵です。去年は春も秋も時期を逃したけれど、新たに酵母を立てたい。 朝にパンを練って日向に放置。梱包したり、お昼…

週１パン。うすい豆と干し芋を混込む。うすい豆がお店に並び出すと軽やかな気分になります。おかずやご飯だけではなく、パンにもおやつにも使いたい。形もそのままだったり、ペーストにしたり。いろいろ。 きょうは予定が変更になったので、朝早くに摺りまし…

先週焼いた週1パン。ナンとミニミニパウンド型でローフ成形。シンプル。とてもきれいに発酵してくれて嬉しい。ナンはカレーに。パンはまずはローストビーフ*1に。 きょうは素敵な1日だった。朝から見目麗しいものと対面し、「わ〜〜」と再会&作品鑑賞。そし…

具合はずいぶん良くなりましたが、なんとなくお腹クルクルです。けれど喉とその周辺の状況が劇的によくなったのでラッキー。 週１パンは胚芽がスプーン１杯分はいったイングリッシュマフィン（風）ちょうどいい数に分割できるので、分割して型で焼きました。…

きのう焼いたパンをホットサンドにしてみました。うすーく切ってキャベツたっぷりと鳥ハム、チーズを挟んで。うちのサンドパンは小さめなので具をギッシリ入れることはできないのだけれどパンが小さければ具をいっぱい無理やり押し込めばいいんだ！キャベツ…

きのう炊いた玄米がほんのすこし余ったので、パンに練りこむことにしました。水分を少なめにした*1ので捏ねやすく生地もしっかりとした手応えでした。1.5斤にはすこし足りないくらいの量。型で焼こうか、いつものように丸くして焼こうか迷うところ。ちなみに…

２週間振りくらいのパン焼き。きょうは料理をガシガシする1日にするんだーー！とガシガシやりました。 パン作りは間があいたいたから失敗する*1かも、ドキドキ。いろんなの作ってみようと思っている２色パン作り。 外側をライ麦や全粒粉を使った、甘みがない…

元旦に焼いたパン。お正月には食べるものがたんとあったので、丸のまま待機していました。バターをつけたり、しっかりしたお料理と一緒に食べています。大好きな食べ方*1もしています。サワー種とライ麦の酸味とモッチリした食感。ライ麦パンは好きだけれど…

きのうの写真のパン生地の焼上がり。きのうの夕方に焼いたのだけれど、焼いている最中の膨らみすら違いました。我が家の酵母のみで作るバージョンと、酵母伴走バージョンは違うものを作ることができるなぁ〜。たのしい。 家にある白酵母のみ。黒酵母のみ。白…

写真は一次発酵中のパン。今回はうちの酵母にプラスして、ほんの少しだけドライイースト*1を加えて発酵の安定と活性を促しています。片方はすこしリッチな生地。もう片方はリーンな生地なので、どういう変化の違いがあるのかとても楽しみ。 彫りがしんどかっ…

私はお酒を飲まないけれども、お酒と相性のよいパンをイメージして。パンのみで焼くかクリームチーズを入れるか迷って、ベンチタイムのときにクリームチーズ入り決定。食べるときを想像したり一次発酵が終わったパンやクリームチーズを眺めているうちにピー…

写真はサツマイモの蔓をほんのり甘く煮たのを混ぜこんだパン。発酵中。きちんと形成せず、ドカッドカッと入れています。ちょっと乱暴*1。練っている最中にものすごく粘って、ビックリ&心配。焼いたものはふんわり軽く、想像とは違うものが焼きあがったのでし…

風邪もしくは体調不良になっちまったもようです。うぉぉーん。寝込むまえに挽回せんとアカン。 来週と再来週に開催する、ワークショップの絵を考えるため資料（古書）をパラパラめくったけれども、きょうは楽しむだけ。「こんなんあったらいいな」「こういう…

栗の鬼皮を剥いていたら「いてて？？」と思い、そのまま続けました。あとで見たら右手人差し指の第一関節と第二間接の間（内側）がピッと怪我していました。包丁で切ったようでもあるし、ヘンに力を入れすぎたようでもある。彫刻刀を握っているとツライので…

週１パン。家で干していたトウモロコシを粉にして練り込みました。胚芽入りのイングリッシュマフィンもどきとでも言うのか、コーン粉入りのリーンパンとでも言うのか*1。いつもの適当パン。 酵母がまだまだお眠り状態なので、今回はけっこう捏ねました。捏ね…

元種がプクプクと起きてくれたので膨らみました。全粒粉と胚芽が少し入ったパン。とっても秋っぽい。もっとバリッと焼いてもよかったけれど、今回はこの色がきれいだったのでやめ。 一旦はギャラリーを閉めてしまわれたけれど、華麗なる再開をなさった、ギャ…

きのうの続きの画像ですが、これは焼き肉まん。具を大量にはみでそうなくらい入れているので、丸く形成できず餃子っぽい形になりました。なんだかこれはこれでオカズパンっぽい。ほかにも蒸しチョコまんも作りました。焼き肉まんは蒸し焼きにしていくのだけ…

肉まん作り。あまり２次発酵に気をつけなくてよいので楽。酒種で作ると、部屋がほんのりお酒の香りがして、味もほんのりお酒。酒まんじゅうを作るのもいいだろうなぁと思いつつ、作っていません。 をたっぷりつくったので、肉まんのあとは他の料理に使います…

週１のパン焼き…なんと強力粉がなかった。がーーん。中力粉少しと全量のほとんどを米粉で焼いたのだった。紅茶の茶葉を入れて紅茶で練った米粉パン。 膨らみすぎたらいやだから、夜に練って冷蔵庫に入れたけれども朝になっても「しーーん」そうかほとんど米…

週１パン。きょねん作った栗の渋皮煮（黒糖）のシロップで練って、プレーン生地と栗入り生地。２次発酵を長く取ったというのもあるかもですが、思った以上にふんわり焼けました。うみゃーい。黒糖のほのかな苦甘いコクのある風味はおかずにも合います。とに…

週１パン。イングリッシュマフィン（ふつう）と、甘い具入り。写真はマフィン型に入れて焼いていますが「おおおーーーきいイングリッシュマフィン」は平皿を使って焼きます☆直径１５センチくらいのイングリッシュマフィン。滑稽でよく膨らみほんのり甘くてお…

写真はこのまえの週１パンのベンチタイム後の形成時。白い粉でバターや砂糖、牛乳が入るパンは手触りが滑らかでふわんふわん、ぽよんぽよん、すべすべで気持ちよいです。いかにも「これからふくらみますよ〜」という宣言をされているようです。この瞬間のた…

週１パン。きょうは砂糖とバターを少しだけ入れたリッチパン。同じ生地で２種類。ひとつはココアを白生地を混ぜたパン。もうひとつは白生地とココア生地のぼうしパン。ぼうしパンのぼうし部分がとってもゆるかったので、ぼうしのお隣さんがくっつき、それが…

きのう焼いたパンの画像。ほんのり緑の生地…になるはずでしたが、全粒粉を入れたので緑がまーーったくわかりません☆白いパンにすればよかった。 ここのところ考えているのは、スイカ水（スイカを絞ったジュース。スイカ糖*1にあらず）で練ったらどうなんでし…

週１のパン作り。すこし肌寒い一日でしたが、これくらいの気候はうちの酵母にはぴったりのようで、いい感じで膨らんでくれました。写真は一次発酵中。 いただいた青じそ入りのパン。ひさびさに全粒粉もいれて、新しいオーブン&いつも活躍してくれているオー…

夜が遅くなる時は前日夜、もしくは当日朝に作り置き。もしくは外で食べる。コースになるけれど、カレーなんかを作ると「夜は２、３日カレー」状態になります。それはそれでいいんだけれど、一番困るのは米問題☆お米消費量が低いので「いつ炊くか」は切実な問…

すぐにブログのアップが溜まってしまい、いつのことだかわからなくなっている記録ですが…ひさびさに週１パンのアップ。あまりにひさびさアップなので「ぱん」を入力変換すると「版」になりました。そーいえば版画の「版」は「ぱん」とも読むんだったなぁ〜〜…

写真は先週つくったパン。アップはしていませんが、相変わらず週１回作っています。パンが元気に膨らむ季節になってきました。 昨年の秋からプランターで育てていた小麦が実ってきました。雨もイヤなので収穫☆むっちり実が入っているものもあれば、スカスカ…

週１パン。バタバタしていたので簡単に。ほったらかし度が増えています。さらには分量適当量も増量中。胚芽を入れたものと、ケール&チョコレートを入れたもの。 水性版画を本格的に摺りはじめたけれど、どう摺ってゆこうかまだ迷い中。とにかく楽しいものに…

きのうの夜、水性木版の絵をトレース。この頃は木版の凹版（油性木版）制作に苦しみまくっていたいたけれど、つぎは水性木版だ。キッチュな絵柄で作ろうと決めていたけれど、この絵ができないんです。すくなくとも２ヶ月は描きまくっていたと思う。作りたい…