パン

ことはじめ

やっと庭に降りて柚子とザボンを収穫しました。ずっと気になっていたのでホッとしています。ザボンは年々数が増えて今回は8つも実りました。ウルウル。 ゴシゴシ拭いてさっそくいただきました。採れたては瑞々しくて格別です。ジンワリからだに沁みて元気の…

きのうの

写真はきのうの日記に書いた、花巻もどきです。蒸さないで茹でて焼いたらベーグル。もっちりしたのでベーグルにしても美味しかった*1と思います。 あれもこれも慌ただしく作業をしていますが、もう12月も中旬なのかぁ。ガーーーン!です。年末のこと、ちっ…

ぷっくり

展示中は家でなかなかご飯が食べられなかったり、買ったものをいただいたので、パンを焼くこともありませんでした*1。ひさびさパンです。 前々日から酵母を起こして元気にして。ぷっくり綺麗に膨らんでくれて、嬉しい。写真のパン以外に、少し生地を残したも…

コーングリッツ

週1パン。来週末は焼けないと思うので、焼きました。ちょういい感じに焼けて嬉しいです。ヨーグルトと蜂蜜で発酵を促しました。とても綺麗に膨らんでくれて、今の私の気持ちのようです。いろんな気持ちが膨らんでいる。 個展の準備が佳境に入り、キャプショ…

ビーツ

ビーツを入れて捏ねたパン生地。10月31日のハロウィンの日に「なんかハロウィンっぽいパン作ろう」と仕込みましたが、ほとんど!1ミリくらいしか発酵しないまま時間が経ってしまい、きのう酵母を増やして練り直しました。もう膨らんでくれないのかなぁと思っ…

コーングリッツ

コーングリーッツたくさん入りのパン。ちょっと膨らみが悪かったです。けれども綺麗な色。温めてバターをつけて食べると美味しいでしょう。 摺りと彫りを繰り返していますが、墨も胡粉も難しいなぁとあらためて思っています。一生思い続けるんでしょうか、そ…

紅茶

パン生地。紅茶の茶葉を入れて紅茶液(煮出した紅茶)で練っています。イメージはほうじ茶を入れたのと同じような、香ばしい感じ。さて、どうなるでしょう。 きょうは久しぶりの道を歩いてみました。あぁ、そうだった。こんな道だったと思いながら急ぎ足で歩…

思い出す

写真はずいぶん前の画像。パンの後ろにあるのはなんだったかなぁ?見ているとジワジワと記憶が蘇ってきます。見るという行為はすごいものだなぁと思います。 お昼過ぎに版画の話を聞いたりしたりして、バタバタを買い出しに。大荷物で何度か買っては車に運ん…

お惣菜

先週焼いた、お惣菜パン&おやつパン。ひさしぶりです。気に入った、もしくは使いあぐねていた食材があったので作ってみたのでした。家のご飯はあるもので作るから再現性なし。一度として同じように作ることができたためしはないと思う。 きょうは朝から見目…

うつわ

パンを器にした色んな料理がありますが、我が家でも器にすることがあります。誰かにいただいたレトルトのハヤシライスがあったので、それをパン(の器)に入れて焼けばいいや。けどレトルトの具が少ないから具を増やそう。と思って、野菜などを炒めていると…

夏が元気

この頃は変則的な週1パン。元気に発酵中。夏場は発酵が難しく、厳しい季節と言われているけれど…どうも最近気づいたことは、うちの酵母たちは「なつ、ちょう、すき」と言わんばかりに元気です。そして(いろいろ試していて、それが成功しているのかもしれな…

海藻パン

写真はゼッポリーネ生地をフツーに発酵させて焼いたものです。パン。焼いても綺麗な緑が残ってくれました。ここのところの暑さでパン消費量が激減しています。私の体はスイカの皮(白い部分)を欲している。あとは煮卵(味付け卵)をセッセと作っては食べて…

ゼッポリーネ

写真は生あおさをつかった揚げパン。ナポリの料理☆ゼッポリーゼのマネです。はじめてゼッポリーゼを食べたときは感動しました。海藻を入れると教えていただいたのだけれど、私はなぜか海藻=あおさ。と思い込んで「乾燥あおさは手に入るけど、生あおさはなか…

あんまき

写真は週1パン。同じ生地をブール。あんまき。ピタパンにしたうちのひとつ。あんこを巻こうとしているところです。パンの発酵にとって過酷な季節ですががんばってくれています。

主食

外に出たときに好きなパン屋さんで色々買うことが続いたので、残り気味のパンをフレンチトーストに。ほかにはパン粉にして料理のつなぎにしたりしているのでした。。いろんな地域で主食になってるものは、さまざまな食べ方があったり、残ったものをどう活用…

角食

週1パン。角食パン。うまくゆきました。はじめての型も登場です。いつもの1.5斤用のものではなく、1斤用の型。うーん、これぞ角食という見た目。 2次発酵の段階でだいぶ発酵が進んでしまったので「これじゃあ、キチキチで角がピンピンの角食になってしま…

和くるみ

週1パン。きのう焼きました。朝から仕込んで外。くるみを混ぜると生地に美しい色がつくので、いい1日のはじまりでした。昼を過ぎてから大急ぎで帰り*11次発酵中の生地をみると、元気いっぱいに膨らんでボールから溢れそうになっていた。大慌てでパンチを入…

水分

水を多く含んだような晴れ間。歩いて移動するのに疲れました。 写真は先日アップしたパンの1次発酵終了後。黒(ブラックココア)はチャッチャと軽く捏ねただけなのでまだらです。まだら=斑=ぶち。どれも好きな音や字面です。 この時期になると梅や赤紫蘇…

稜線のようなパン

週1パン。ここ最近、おいしいパンをいただくことが続いていたので2週間ぶりのパン。定番の生地で中身が黒と外見が黒の2色山型パンを作ったけれど、外見が黒のものは2次発酵のときに上側が破れました。破れちったよ〜と思って少し残念だったけれど、焼い…

発酵中

きのうのことです。 週1パン。発酵中。今回も水が多い生地。 昼間に電話がかかってきて、さらにやらなくてはならない事が増えました。話を聞いていて、事情もよくわかるし、調整すればどうにかなと思ってお受けしました。そして(関連する)別のところでバ…

家のご飯

午前中に届く荷物を待っていましたが、タイムアウトで外へ。気持ちの良いお天気。用事を済ませお昼を食べて買い出しをして、帰宅してから夕食まで延々と料理。常備菜を数品、朝ごはん用のケーキ、夕飯の準備。とても美味しそうな鮭が手に入ったので、米粉を…

どこだ、どこだ

写真はパン種を混ぜ込んだパウンドケーキのつもり。出来上がりはパンとパウンドケーキの間のようなおやつになりました。おこしていた酵母、大成功に出来上がったよう。元気なことはいいことだ!と思いながら、生地がいっぱいあるからどんどん作らないと〜…気…

2種いっぺん

酵母は元気です。今回は2種いっぺんパン。胡麻とキャロブ。キャロブパウダーは量や焼き時間など試したほうがよさそうです。 朝はやくから紙が届いて驚愕。来るのはわかっていたけれども、その存在の圧力が……考えたら手が止まって呆然としてしまう!とばかり…

まぜまぜ

酵母おこしをして、粉で練っているパンの元種。元気に活動して、元気に増えていってる。大きなタッパを2つに増やしました。量が多くなってきたので頑張って混ぜないといけない。パン屋さんがたーくさんの生地を手で混ぜている写真を眺めて「すごいなぁ、布…

カメさんあります

PCで見るとアップした画像が横向きになっていて(本来は縦向きがいい)、スマホでみると縦向きになっている。うーん、どうしたらいいの。放置しかない!であります。 写真はカメさんとカメさん。パンのカメさんと私がはじめてつくったグッズ(のひとつ*1)日…

酵母3日目

酵母おこし3日目。朝からせっせとこさえました。プクプク元気に活動しております!元気すぎくらい。いや、元気すぎることはない。元気なことはよいことだ、いいよ、いいよ〜、もっと元気になれ!

リッチパン

写真は日曜日に焼いたリッチパン。卵もバターもいれて牛乳で練っています。バターはできたてのものを使って、とても贅沢。 いつも焼くリーンなパンとは香りも手触りも発酵具合もまったく違います。いつものパンを(私の中の)パンだとしたら、今回のものはオ…

2日目

きょうまでに連絡するとお伝えしていた事がありました。けれど結局決めることができずに「あと1、2ヶ月待っていただけませんか」とお詫びの連絡を。ゆっくり、その時間を楽しんでくださいというような優しい返事が来て、その短い文面をみていると「いい人…

酵母

いつがいいか、いつがいいか…今月に入って気温の予報ばかりチェックしていました。そして魔女の宅急便のキキではありませんが「きょうにする」と思い立ったのでした。新たしい酵母作り。 金家さんから里子としていただいた酵母も元気だし*1、2年前に作った…

なかみ

きのうアップしたパン(オーツ麦バージョン)の中身。パンの面白い点のひとつに、生地は同じなんだけれど形成の仕方で食感や風味が変わるところ。巻いたり重ねたりすると、層の部分がアクセントになって食べると「おお〜」と思います。とってもとっても不思…