パン

コーングリッツ

コーングリーッツたくさん入りのパン。ちょっと膨らみが悪かったです。けれども綺麗な色。温めてバターをつけて食べると美味しいでしょう。 摺りと彫りを繰り返していますが、墨も胡粉も難しいなぁとあらためて思っています。一生思い続けるんでしょうか、そ…

紅茶

パン生地。紅茶の茶葉を入れて紅茶液(煮出した紅茶)で練っています。イメージはほうじ茶を入れたのと同じような、香ばしい感じ。さて、どうなるでしょう。 きょうは久しぶりの道を歩いてみました。あぁ、そうだった。こんな道だったと思いながら急ぎ足で歩…

思い出す

写真はずいぶん前の画像。パンの後ろにあるのはなんだったかなぁ?見ているとジワジワと記憶が蘇ってきます。見るという行為はすごいものだなぁと思います。 お昼過ぎに版画の話を聞いたりしたりして、バタバタを買い出しに。大荷物で何度か買っては車に運ん…

お惣菜

先週焼いた、お惣菜パン&おやつパン。ひさしぶりです。気に入った、もしくは使いあぐねていた食材があったので作ってみたのでした。家のご飯はあるもので作るから再現性なし。一度として同じように作ることができたためしはないと思う。 きょうは朝から見目…

うつわ

パンを器にした色んな料理がありますが、我が家でも器にすることがあります。誰かにいただいたレトルトのハヤシライスがあったので、それをパン(の器)に入れて焼けばいいや。けどレトルトの具が少ないから具を増やそう。と思って、野菜などを炒めていると…

夏が元気

この頃は変則的な週1パン。元気に発酵中。夏場は発酵が難しく、厳しい季節と言われているけれど…どうも最近気づいたことは、うちの酵母たちは「なつ、ちょう、すき」と言わんばかりに元気です。そして(いろいろ試していて、それが成功しているのかもしれな…

海藻パン

写真はゼッポリーネ生地をフツーに発酵させて焼いたものです。パン。焼いても綺麗な緑が残ってくれました。ここのところの暑さでパン消費量が激減しています。私の体はスイカの皮(白い部分)を欲している。あとは煮卵(味付け卵)をセッセと作っては食べて…

ゼッポリーネ

写真は生あおさをつかった揚げパン。ナポリの料理☆ゼッポリーゼのマネです。はじめてゼッポリーゼを食べたときは感動しました。海藻を入れると教えていただいたのだけれど、私はなぜか海藻=あおさ。と思い込んで「乾燥あおさは手に入るけど、生あおさはなか…

あんまき

写真は週1パン。同じ生地をブール。あんまき。ピタパンにしたうちのひとつ。あんこを巻こうとしているところです。パンの発酵にとって過酷な季節ですががんばってくれています。

主食

外に出たときに好きなパン屋さんで色々買うことが続いたので、残り気味のパンをフレンチトーストに。ほかにはパン粉にして料理のつなぎにしたりしているのでした。。いろんな地域で主食になってるものは、さまざまな食べ方があったり、残ったものをどう活用…

角食

週1パン。角食パン。うまくゆきました。はじめての型も登場です。いつもの1.5斤用のものではなく、1斤用の型。うーん、これぞ角食という見た目。 2次発酵の段階でだいぶ発酵が進んでしまったので「これじゃあ、キチキチで角がピンピンの角食になってしま…

和くるみ

週1パン。きのう焼きました。朝から仕込んで外。くるみを混ぜると生地に美しい色がつくので、いい1日のはじまりでした。昼を過ぎてから大急ぎで帰り*11次発酵中の生地をみると、元気いっぱいに膨らんでボールから溢れそうになっていた。大慌てでパンチを入…

水分

水を多く含んだような晴れ間。歩いて移動するのに疲れました。 写真は先日アップしたパンの1次発酵終了後。黒(ブラックココア)はチャッチャと軽く捏ねただけなのでまだらです。まだら=斑=ぶち。どれも好きな音や字面です。 この時期になると梅や赤紫蘇…

稜線のようなパン

週1パン。ここ最近、おいしいパンをいただくことが続いていたので2週間ぶりのパン。定番の生地で中身が黒と外見が黒の2色山型パンを作ったけれど、外見が黒のものは2次発酵のときに上側が破れました。破れちったよ〜と思って少し残念だったけれど、焼い…

発酵中

きのうのことです。 週1パン。発酵中。今回も水が多い生地。 昼間に電話がかかってきて、さらにやらなくてはならない事が増えました。話を聞いていて、事情もよくわかるし、調整すればどうにかなと思ってお受けしました。そして(関連する)別のところでバ…

家のご飯

午前中に届く荷物を待っていましたが、タイムアウトで外へ。気持ちの良いお天気。用事を済ませお昼を食べて買い出しをして、帰宅してから夕食まで延々と料理。常備菜を数品、朝ごはん用のケーキ、夕飯の準備。とても美味しそうな鮭が手に入ったので、米粉を…

どこだ、どこだ

写真はパン種を混ぜ込んだパウンドケーキのつもり。出来上がりはパンとパウンドケーキの間のようなおやつになりました。おこしていた酵母、大成功に出来上がったよう。元気なことはいいことだ!と思いながら、生地がいっぱいあるからどんどん作らないと〜…気…

2種いっぺん

酵母は元気です。今回は2種いっぺんパン。胡麻とキャロブ。キャロブパウダーは量や焼き時間など試したほうがよさそうです。 朝はやくから紙が届いて驚愕。来るのはわかっていたけれども、その存在の圧力が……考えたら手が止まって呆然としてしまう!とばかり…

まぜまぜ

酵母おこしをして、粉で練っているパンの元種。元気に活動して、元気に増えていってる。大きなタッパを2つに増やしました。量が多くなってきたので頑張って混ぜないといけない。パン屋さんがたーくさんの生地を手で混ぜている写真を眺めて「すごいなぁ、布…

カメさんあります

PCで見るとアップした画像が横向きになっていて(本来は縦向きがいい)、スマホでみると縦向きになっている。うーん、どうしたらいいの。放置しかない!であります。 写真はカメさんとカメさん。パンのカメさんと私がはじめてつくったグッズ(のひとつ*1)日…

酵母3日目

酵母おこし3日目。朝からせっせとこさえました。プクプク元気に活動しております!元気すぎくらい。いや、元気すぎることはない。元気なことはよいことだ、いいよ、いいよ〜、もっと元気になれ!

リッチパン

写真は日曜日に焼いたリッチパン。卵もバターもいれて牛乳で練っています。バターはできたてのものを使って、とても贅沢。 いつも焼くリーンなパンとは香りも手触りも発酵具合もまったく違います。いつものパンを(私の中の)パンだとしたら、今回のものはオ…

2日目

きょうまでに連絡するとお伝えしていた事がありました。けれど結局決めることができずに「あと1、2ヶ月待っていただけませんか」とお詫びの連絡を。ゆっくり、その時間を楽しんでくださいというような優しい返事が来て、その短い文面をみていると「いい人…

酵母

いつがいいか、いつがいいか…今月に入って気温の予報ばかりチェックしていました。そして魔女の宅急便のキキではありませんが「きょうにする」と思い立ったのでした。新たしい酵母作り。 金家さんから里子としていただいた酵母も元気だし*1、2年前に作った…

なかみ

きのうアップしたパン(オーツ麦バージョン)の中身。パンの面白い点のひとつに、生地は同じなんだけれど形成の仕方で食感や風味が変わるところ。巻いたり重ねたりすると、層の部分がアクセントになって食べると「おお〜」と思います。とってもとっても不思…

2週間ぶりのパン

家を空けることが続き2週間ぶりのパン焼きと朝ごはん用のおやつ*1焼き。たのしかったー。この時期にパンが焼けないなんて不幸!と感じる発酵です。去年は春も秋も時期を逃したけれど、新たに酵母を立てたい。 朝にパンを練って日向に放置。梱包したり、お昼…

いろいろ変更

週1パン。うすい豆と干し芋を混込む。うすい豆がお店に並び出すと軽やかな気分になります。おかずやご飯だけではなく、パンにもおやつにも使いたい。形もそのままだったり、ペーストにしたり。いろいろ。 きょうは予定が変更になったので、朝早くに摺りまし…

ローストビーフ

先週焼いた週1パン。ナンとミニミニパウンド型でローフ成形。シンプル。とてもきれいに発酵してくれて嬉しい。ナンはカレーに。パンはまずはローストビーフ*1に。 きょうは素敵な1日だった。朝から見目麗しいものと対面し、「わ〜〜」と再会&作品鑑賞。そし…

ちょうどいい数

具合はずいぶん良くなりましたが、なんとなくお腹クルクルです。けれど喉とその周辺の状況が劇的によくなったのでラッキー。 週1パンは胚芽がスプーン1杯分はいったイングリッシュマフィン(風)ちょうどいい数に分割できるので、分割して型で焼きました。…

ホットサンド

きのう焼いたパンをホットサンドにしてみました。うすーく切ってキャベツたっぷりと鳥ハム、チーズを挟んで。うちのサンドパンは小さめなので具をギッシリ入れることはできないのだけれどパンが小さければ具をいっぱい無理やり押し込めばいいんだ!キャベツ…