パン

発酵中

月1.5

1年以上まえくらいから週1パンが週0.5パンにも届かなくなり、いまでは月1.3〜1.5パンくらいになっているんじゃないかなぁと思います。パン種のお世話はしているから元気です。今年は新しい酵母を作って*1みようかなぁ。 *1:その時だけに使うものではない酵…

水餃子

無発酵の生地で餃子の皮。水餃子にしました。モチモチ美味しい。中国には発酵させて作る生地、させないで作る生地、たくさんある。今回は薄力粉6、強力粉4、熱湯とぬるま湯で捏ねました。焼いても揚げても美味しい生地になりました。寒い日には水餃子。 きょ…

焼き上がり

焼き上がり。パリパリモチモチになってくれて、バターをのっけて焼くと美味しかった。サンドイッチを作ったらいいかも。 今月に入って久しぶりに首の調子がイマイチ。ブルブル。動き出さないといけないこともグッと増えてきたので、時間がかかってもしっかり…

週1にあらず

昨年もそうだったけれど、週1ぱんにあらず。隔週や月1.5パンくらいの頻度になっています。 いい感じで膨らんでくれました。いつもと違い湯種を少しいれたので楽しみです。ギュ運輸で捏ねて香りづけ程度のバターも入れたので、これも楽しみ。めったにしませ…

初パン

今年初パン。2018年は週1パンでなくなっているときもありました。2019年はどうなりますことやら。くるみと柚子ジャム入り。バターやはちみつ、メープルシロップなどつけても美味しそう。とてもいい感じで生地が膨らみ嬉しいスタートを切った2019パン。 きょ…

あっさり

朝からバタバタで、途中で早いお昼。わけわけしました。ここのお店は塩がグッとおさえられていて私は大好きです。同行者は塩をたっぷりかけます。 個人的な嗜好の好みのはなしですが、塩は味を引きしめるけれど場合によってはエグ味を感じます。料理本に「塩…

フワンフワン

じゃがいも入りのパン。発酵のときにフワンフワン。

ふんわり

先週焼いた週1パン。この頃は2週に1度とか10日に1度などだけれど、もうちょっとしたら週1ペースに戻ることができるかもしれない。できないかもしれない。どっちでもよいです。 家のパンは基本的に詰まったギッシリした生地にしているけれど、今回はい…

焼き上がり

きのうの写真のその後(焼き上がり)いい感じ。 午前中にギャラリーさんに行く。あ〜足を運べてよかった!と何度口にしただろう、ここ最近。さっくり、けれどじっくりお話をして手を振って。気力が湧いて来ます。 家を空けるまえ尊敬する方に電話。一昨日(…

栗入り

パン発酵中。栗入り。もうとっくに焼きあがって食べてます。重陽の節句も来ましたしね。栗もスーパーに並び始めました。気持ちはまだスイカだけれど。 きょうも新しいことをしました。淡々とできるようになったらいいなぁ。 そして久しぶりの道を歩いて大阪…

放置

2、3日冷蔵庫で生地を放置していたパン。

コーングリッツ

週1パン、朝ごはんケーキ。作っています。朝ごはんケーキはキャロットケーキにはまっていて、毎週毎週飽きもせずに人参の登場。すりおろし、みじん切りに、千切りにしたり、砂糖やオイルや配合を変えて少しずつ理想に近づいていますが、目分量テキトーだか…

大福もどき

大福もどきですが、ここ2日間アップしていたパンの1次発酵→ベンチタイム→成形したときの画像です。けっこう大きい。 朝から連絡や確認、事務仕事をして、出かけて、大急ぎで帰って摺り。休憩して、また外。こう書くとバタバタしているようだけれど、気持ち…

黒と白

きのうアップしたパンは白ごまと黒ごまをいれました。練りはじめから入れたので、どうなるかなぁ?と思っていると、白ごまは形をとどめ、黒ごまは潰れてパン生地に色がついたのだった! ほんのり、ごまの風味と米粉のきめ細かい食感のパン。ごはんのようなパ…

嘘がつけない

朝から大阪。気づいたら降りる駅を乗り過ごしていて「次はなんば〜〜」と放送が流れていて、あちゃ〜と思いました。乗り過ごしたのは生まれて初めてかも。まったく逆方向の電車、しかも特急に乗ってしまったことはあるけれど。あの時も今回も考え事をしてい…

100%

全粒粉100%のパン。酵母をどうにかしたかったので、頑張って焼きました。 なかなか膨らまなかったから、とにかく放置できてラクでした。そしてギッシリ。パン種の一部はキャロットさつまいもケーキに使いました。 近所に全粒粉100%のパンがあるお店が2つあ…

まだらあまい

先週の週1パン 甘い生地を入れようと思ったのだけれど、途中で少し面倒になったので、テキトーに甘いのを入れました。 元々考えていた生地でもないし*1、綺麗にパン生地に伸ばすでもなく、ほの甘い生地がベタベタするから伸ばすときに粉をたっぷりつけてい…

こどもの日

近所の大好きなご飯屋さんで「こどもの日やから」と小さい柏餅をいただきました。わぁ、柏の葉っぱも小さい。かわいい。 去年はこどもの日に小さい子がお店に(お家の人と)来て、ちまきをプレゼントしたらとっても喜んでくれたのだそうです。「だから今年は…

過発酵でもなかった。

週1パン。2時発酵のタイミングが合わず「うちの酵母は弱いし、だいじょーぶだいじょーぶ」と出かけたら、見事に過発酵でした。うちの酵母ちゃんを元気元気にしてしまような、すごい陽気。 あちゃ〜と思いつつ、もちろん焼きました。嫌な酸味が出るかなぁと…

ぼうしパン

カメあんぱんを作ったときに一緒につくった、ぼうしパン。 余ったぼうし生地は米粉を加えて、ザクザククッキーになりました。 くっつきすぎの、ぼうしパン 朝から夜まで外。バタバタしたり、いろんな身の上話を聞いたりでした。今週は毎日、朝から夜まで出ず…

ちがう仕事

週1パン。和くるみ(姫くるみ&鬼くるみ)を混ぜ込みました。ひさびさのくるみ入り。生地がほんのり紫色になって綺麗です。「くるみ入ってんなぁ〜」と思います。両手で持つようなパンは丸めている時も、膨らんだ時も、焼きあがったときも嬉しい気持ちになり…

白黒パン

ブラックココアパウダーを練りこんだ生地と、ノーマル生地の2食パン。何も入れていないのと、チョコレート入り。 ブラックココアパウダーの色が綺麗で大好きです。 カメ作品と並行して、ペッカリーモチーフ作品も作っていて、どちらかというと「ペッカリー…

元種

酒粕をいただき粕汁を作りました。そして酒粕が残ったので酵母をおこすことにしたのだった。けっこう多めの酒粕を使っています。 台所が凍えるように寒いので*1、どうかなぁ?と思っていましたが、とてもとても元気。今は粉と酵母液で元種を作っています。 …

柚子とリンゴのジャム

今年に入ってようやく収穫できた庭のゆず。今年はどなたにも差し上げることなく(その元気もなく)家でジャムにしました。ゆずと氷砂糖のみ使用したもの。ゆずとリンゴと氷砂糖ときび砂糖を使用したもの。ゆずとリンゴときび砂糖を使用したもの。3種類。 家…

ことはじめ

やっと庭に降りて柚子とザボンを収穫しました。ずっと気になっていたのでホッとしています。ザボンは年々数が増えて今回は8つも実りました。ウルウル。 ゴシゴシ拭いてさっそくいただきました。採れたては瑞々しくて格別です。ジンワリからだに沁みて元気の…

きのうの

写真はきのうの日記に書いた、花巻もどきです。蒸さないで茹でて焼いたらベーグル。もっちりしたのでベーグルにしても美味しかった*1と思います。 あれもこれも慌ただしく作業をしていますが、もう12月も中旬なのかぁ。ガーーーン!です。年末のこと、ちっ…

ぷっくり

展示中は家でなかなかご飯が食べられなかったり、買ったものをいただいたので、パンを焼くこともありませんでした*1。ひさびさパンです。 前々日から酵母を起こして元気にして。ぷっくり綺麗に膨らんでくれて、嬉しい。写真のパン以外に、少し生地を残したも…

コーングリッツ

週1パン。来週末は焼けないと思うので、焼きました。ちょういい感じに焼けて嬉しいです。ヨーグルトと蜂蜜で発酵を促しました。とても綺麗に膨らんでくれて、今の私の気持ちのようです。いろんな気持ちが膨らんでいる。 個展の準備が佳境に入り、キャプショ…

ビーツ

ビーツを入れて捏ねたパン生地。10月31日のハロウィンの日に「なんかハロウィンっぽいパン作ろう」と仕込みましたが、ほとんど!1ミリくらいしか発酵しないまま時間が経ってしまい、きのう酵母を増やして練り直しました。もう膨らんでくれないのかなぁと思っ…