大福もどきですが、ここ２日間アップしていたパンの１次発酵→ベンチタイム→成形したときの画像です。けっこう大きい。 朝から連絡や確認、事務仕事をして、出かけて、大急ぎで帰って摺り。休憩して、また外。こう書くとバタバタしているようだけれど、気持ち…

きのうアップしたパンは白ごまと黒ごまをいれました。練りはじめから入れたので、どうなるかなぁ？と思っていると、白ごまは形をとどめ、黒ごまは潰れてパン生地に色がついたのだった！ ほんのり、ごまの風味と米粉のきめ細かい食感のパン。ごはんのようなパ…

朝から大阪。気づいたら降りる駅を乗り過ごしていて「次はなんば〜〜」と放送が流れていて、あちゃ〜と思いました。乗り過ごしたのは生まれて初めてかも。まったく逆方向の電車、しかも特急に乗ってしまったことはあるけれど。あの時も今回も考え事をしてい…

全粒粉100%のパン。酵母をどうにかしたかったので、頑張って焼きました。 なかなか膨らまなかったから、とにかく放置できてラクでした。そしてギッシリ。パン種の一部はキャロットさつまいもケーキに使いました。 近所に全粒粉100%のパンがあるお店が２つあ…

先週の週１パン 甘い生地を入れようと思ったのだけれど、途中で少し面倒になったので、テキトーに甘いのを入れました。 元々考えていた生地でもないし*1、綺麗にパン生地に伸ばすでもなく、ほの甘い生地がベタベタするから伸ばすときに粉をたっぷりつけてい…

近所の大好きなご飯屋さんで「こどもの日やから」と小さい柏餅をいただきました。わぁ、柏の葉っぱも小さい。かわいい。 去年はこどもの日に小さい子がお店に（お家の人と）来て、ちまきをプレゼントしたらとっても喜んでくれたのだそうです。「だから今年は…

週１パン。２時発酵のタイミングが合わず「うちの酵母は弱いし、だいじょーぶだいじょーぶ」と出かけたら、見事に過発酵でした。うちの酵母ちゃんを元気元気にしてしまような、すごい陽気。 あちゃ〜と思いつつ、もちろん焼きました。嫌な酸味が出るかなぁと…

カメあんぱんを作ったときに一緒につくった、ぼうしパン。 余ったぼうし生地は米粉を加えて、ザクザククッキーになりました。 くっつきすぎの、ぼうしパン 朝から夜まで外。バタバタしたり、いろんな身の上話を聞いたりでした。今週は毎日、朝から夜まで出ず…

週１パン。和くるみ（姫くるみ&鬼くるみ）を混ぜ込みました。ひさびさのくるみ入り。生地がほんのり紫色になって綺麗です。「くるみ入ってんなぁ〜」と思います。両手で持つようなパンは丸めている時も、膨らんだ時も、焼きあがったときも嬉しい気持ちになり…

ブラックココアパウダーを練りこんだ生地と、ノーマル生地の２食パン。何も入れていないのと、チョコレート入り。 ブラックココアパウダーの色が綺麗で大好きです。 カメ作品と並行して、ペッカリーモチーフ作品も作っていて、どちらかというと「ペッカリー…

酒粕をいただき粕汁を作りました。そして酒粕が残ったので酵母をおこすことにしたのだった。けっこう多めの酒粕を使っています。 台所が凍えるように寒いので*1、どうかなぁ？と思っていましたが、とてもとても元気。今は粉と酵母液で元種を作っています。 …

今年に入ってようやく収穫できた庭のゆず。今年はどなたにも差し上げることなく（その元気もなく）家でジャムにしました。ゆずと氷砂糖のみ使用したもの。ゆずとリンゴと氷砂糖ときび砂糖を使用したもの。ゆずとリンゴときび砂糖を使用したもの。３種類。 家…

やっと庭に降りて柚子とザボンを収穫しました。ずっと気になっていたのでホッとしています。ザボンは年々数が増えて今回は８つも実りました。ウルウル。 ゴシゴシ拭いてさっそくいただきました。採れたては瑞々しくて格別です。ジンワリからだに沁みて元気の…

写真はきのうの日記に書いた、花巻もどきです。蒸さないで茹でて焼いたらベーグル。もっちりしたのでベーグルにしても美味しかった*1と思います。 あれもこれも慌ただしく作業をしていますが、もう１２月も中旬なのかぁ。ガーーーン！です。年末のこと、ちっ…

展示中は家でなかなかご飯が食べられなかったり、買ったものをいただいたので、パンを焼くこともありませんでした*1。ひさびさパンです。 前々日から酵母を起こして元気にして。ぷっくり綺麗に膨らんでくれて、嬉しい。写真のパン以外に、少し生地を残したも…

週１パン。来週末は焼けないと思うので、焼きました。ちょういい感じに焼けて嬉しいです。ヨーグルトと蜂蜜で発酵を促しました。とても綺麗に膨らんでくれて、今の私の気持ちのようです。いろんな気持ちが膨らんでいる。 個展の準備が佳境に入り、キャプショ…

ビーツを入れて捏ねたパン生地。10月31日のハロウィンの日に「なんかハロウィンっぽいパン作ろう」と仕込みましたが、ほとんど！1ミリくらいしか発酵しないまま時間が経ってしまい、きのう酵母を増やして練り直しました。もう膨らんでくれないのかなぁと思っ…

コーングリーッツたくさん入りのパン。ちょっと膨らみが悪かったです。けれども綺麗な色。温めてバターをつけて食べると美味しいでしょう。 摺りと彫りを繰り返していますが、墨も胡粉も難しいなぁとあらためて思っています。一生思い続けるんでしょうか、そ…

パン生地。紅茶の茶葉を入れて紅茶液（煮出した紅茶）で練っています。イメージはほうじ茶を入れたのと同じような、香ばしい感じ。さて、どうなるでしょう。 きょうは久しぶりの道を歩いてみました。あぁ、そうだった。こんな道だったと思いながら急ぎ足で歩…

写真はずいぶん前の画像。パンの後ろにあるのはなんだったかなぁ？見ているとジワジワと記憶が蘇ってきます。見るという行為はすごいものだなぁと思います。 お昼過ぎに版画の話を聞いたりしたりして、バタバタを買い出しに。大荷物で何度か買っては車に運ん…

先週焼いた、お惣菜パン&おやつパン。ひさしぶりです。気に入った、もしくは使いあぐねていた食材があったので作ってみたのでした。家のご飯はあるもので作るから再現性なし。一度として同じように作ることができたためしはないと思う。 きょうは朝から見目…

パンを器にした色んな料理がありますが、我が家でも器にすることがあります。誰かにいただいたレトルトのハヤシライスがあったので、それをパン（の器）に入れて焼けばいいや。けどレトルトの具が少ないから具を増やそう。と思って、野菜などを炒めていると…

この頃は変則的な週１パン。元気に発酵中。夏場は発酵が難しく、厳しい季節と言われているけれど…どうも最近気づいたことは、うちの酵母たちは「なつ、ちょう、すき」と言わんばかりに元気です。そして（いろいろ試していて、それが成功しているのかもしれな…

写真はゼッポリーネ生地をフツーに発酵させて焼いたものです。パン。焼いても綺麗な緑が残ってくれました。ここのところの暑さでパン消費量が激減しています。私の体はスイカの皮（白い部分）を欲している。あとは煮卵（味付け卵）をセッセと作っては食べて…

写真は生あおさをつかった揚げパン。ナポリの料理☆ゼッポリーゼのマネです。はじめてゼッポリーゼを食べたときは感動しました。海藻を入れると教えていただいたのだけれど、私はなぜか海藻＝あおさ。と思い込んで「乾燥あおさは手に入るけど、生あおさはなか…

写真は週１パン。同じ生地をブール。あんまき。ピタパンにしたうちのひとつ。あんこを巻こうとしているところです。パンの発酵にとって過酷な季節ですががんばってくれています。

外に出たときに好きなパン屋さんで色々買うことが続いたので、残り気味のパンをフレンチトーストに。ほかにはパン粉にして料理のつなぎにしたりしているのでした。。いろんな地域で主食になってるものは、さまざまな食べ方があったり、残ったものをどう活用…

週１パン。角食パン。うまくゆきました。はじめての型も登場です。いつもの1.5斤用のものではなく、１斤用の型。うーん、これぞ角食という見た目。 ２次発酵の段階でだいぶ発酵が進んでしまったので「これじゃあ、キチキチで角がピンピンの角食になってしま…

週１パン。きのう焼きました。朝から仕込んで外。くるみを混ぜると生地に美しい色がつくので、いい1日のはじまりでした。昼を過ぎてから大急ぎで帰り*1１次発酵中の生地をみると、元気いっぱいに膨らんでボールから溢れそうになっていた。大慌てでパンチを入…

水を多く含んだような晴れ間。歩いて移動するのに疲れました。 写真は先日アップしたパンの１次発酵終了後。黒（ブラックココア）はチャッチャと軽く捏ねただけなのでまだらです。まだら＝斑＝ぶち。どれも好きな音や字面です。 この時期になると梅や赤紫蘇…