写真は一次発酵中のパン。今回はうちの酵母にプラスして、ほんの少しだけドライイースト*1を加えて発酵の安定と活性を促しています。片方はすこしリッチな生地。もう片方はリーンな生地なので、どういう変化の違いがあるのかとても楽しみ。 彫りがしんどかっ…
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